喜欢吃辣是湖南人的鲜明特征。在湖南家常菜菜谱中，大家非常熟悉的菜有手撕包菜、剁椒鱼头、农家小炒肉、外婆菜、干锅肥肠、农家一碗香等，这些经典湘菜都偏辣，只是程度有所不同而已。当然，湘菜也有很多不辣的菜。比如：花菇无黄蛋、海参盆蒸、板栗烧菜心、霸王别姬、百鸟朝凤、过桥豆腐、荷包肚、五元全鸡、组庵鱼翅、鸭掌汤泡肚、莲蓬虾蓉、芙蓉鸽松、红煨海鳖裙、潇湘五元龟、火方鹿筋、海参原蒸三鸽、蟹黄鱼肚等等。下面小编盘点了下湖南人最喜欢吃的10道家常菜，如果你也是无辣不欢的话，那就赶紧收藏起来吧！1、手撕包菜手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是很多人都喜欢吃的一道菜，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。该菜品色香味俱全，红白相间、麻辣鲜香、脆爽清甜，还具有开胃增食、美白祛斑、预防感冒的作用，深得广大美食爱好者喜爱。2、剁椒鱼头说到剁椒鱼头，相信许多人都吃过这道菜，它不仅是湖南省的传统名菜、湘菜的十大代表菜之一，也是喜欢吃辣的人群餐桌上学见的一道菜肴。剁椒鱼头以鱼头的“鲜“和剁辣椒的"辣”为一体，味道独具一格，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。可以说湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。烹饪技巧1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些。2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。3、剁椒鱼头的版本很多，有的是蒸好再浇油的，可根据个人品味而定可做不同的尝试。3、小炒肉对于爱吃辣的湖南人来说，农家小炒肉是湖南人最喜欢吃的一道经典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。这道湘菜家常小炒，以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料，其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单，其技巧在于食材的选取和火候的掌控，是最能见湘菜水平的家常菜。4、外婆菜外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常下饭菜，原料选用多种野菜、土菜，以及传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。这道湖南特色菜，不仅开胃下饭，还有降血脂、软化血管、滋养容颜的功效，是难得一见的经典湘菜。5、干锅肥肠干锅肥肠是一道传统名菜，也是湘菜的代表菜之一。湘菜做肥肠很讲究，用面粉和醋反复搓，然后再用清水或者啤酒反复冲洗以保证肥肠的口感和干净卫生。这道菜味道相当诱惑，色泽鲜美，肥肠劲道十足，不老不嫩，又辣又香，绝对是米饭的杀手，也是湖南人最喜欢吃的家常菜之一。原料：猪大肠、 青椒、黄瓜、芹菜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。做法：1、肥肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。2、锅下油，冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香，调料干辣椒、泡椒等放入继续煸炒出香味。3、倒入大肠，放一勺蚝油，一勺老抽上色炒匀，放盐，白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干。4、先放青椒、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜翻炒几下，一点味精关火。6、农家一碗香农家一碗香也叫一碗菜、湖南土菜，俗称“饭遭殃”，是湖南农村的家常名菜。这道湘菜特色菜小炒，做法和食材跟辣椒炒肉差不多，但是多了一个鸡蛋，让整个菜的味道得到了一个升华，口感层次更加的丰富。在没什么胃口的时候，自己做一道鲜香四溢的农家一碗香，绝对让你胃口大开。7、干锅茶树菇湖南是茶树菇的重要产地之一，作为本地土生土长的食物，备受本地人的喜爱，而干锅茶树菇则是湖南人最喜欢家常菜之一。这道菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料，炒制后放入干锅内，随着干锅下面酒精的燃烧，慢慢香气四溢，是一道越煮越好吃的下饭菜，它还能在寒冷的冬季带给人食欲和温暖。想要买到优质又新鲜的茶树菇，会挑可是一件技术活儿，挑出的茶树菇好不好，就看下面4点！1、优质的茶树菇菇盖应该是完整的，而且厚度适中，像是小纽扣一样大小，这样的茶树菇一定是比较好的；2、茶树菇的菇柄也得好好瞧瞧，并不是越大越好，优质的茶树菇菇柄应该只有食指的三分之一大，越大的话质量可能越不好；3、茶树菇的菇帽是呈圆形的，又小又厚，菇盖的底下有一层白膜，这种是比较优质的；4、茶树菇的色泽也是大家需要注意的一点，一般茶色的是比较好的。8、萝卜干炒腊肉在湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，萝卜干炒腊肉就是一道色香味俱全的湖南名菜，也是最受湖南人欢迎一道家常菜。这道湖南特色小炒，两种食材一个甜脆一个咸香，味道交融在一起真是一绝，香气浓郁、咸淡适宜、脆嫩爽口，是非常下饭的一道湘菜家常菜。下面来看看它的做法吧。材料：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油步骤：1、将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；2、将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；3、起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；4、炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。挑选萝卜干的方法：买萝卜干的时候要先用手捏捏萝卜干，要挑有弹性比较软的，否则太硬的萝卜干吃起来会难嚼，口感也不好。然后，可以把萝卜干放进鼻子闻闻，优质的萝卜干带有腌制食物的正常味道；劣质的萝卜干会因为在保存的时候泄入空气或者是用了品质低劣的食盐，会带有古怪的气味。平时如果不放心外面买回的萝卜干，买回新鲜的萝卜干自己腌制也是个不错的选择。挑选腊肉的方法：腊肉的颜色有深有浅，正宗的腊肉颜色是黄中泛黑的，而有些颜色鲜亮的腊肉可能是用色素调出来的。可以用手捏下肉质，优质的腊肉是有弹性的，而且肉质干爽，否则腊肉的品质都为较差的。再放近鼻子闻闻味道，如果发出酸败腐臭味就一定不能购买了。9、香干炒肉香干炒肉是一道经典湘菜，不仅食材便宜，做法也很简单，也是湖南人最爱吃的家常菜之一。这道湘菜小炒，制作原料主要有香干、猪肉等，配料为辣椒、芹菜，也可以根据自己喜爱来做，是一道开胃下饭的家常好菜。它在湖南炒菜中的地位几乎是和辣椒炒肉一样的，足见人们对它的喜爱程度。下面立马为你奉上香干炒肉的做法。材料：香干、猪肉、青椒、食盐、料酒、酱油、食油、淀粉、姜步骤：1、将猪肉切成小块，装进碗里，加入淀粉、料酒、食用，搅拌均匀之后，静置腌制十五分钟；2、将香干和青椒分别切成长条状，将姜切片；3、起油锅，将姜片放进锅里爆香，炒出香味之后倒入腌制好的猪肉，然后淋入酱油上色，直炒到猪肉断生；4、将香干和青椒倒进锅里，一起翻炒，再加入适量的水焖煮，让肉汁渗透进香干里面，大概焖煮三分钟，所有的食材都熟了之后就可以熄火起锅了。香干炒肉的烹饪技巧1、要注意放入食材的顺序，因为猪肉比较难熟，所以我们必须把猪肉炒熟之后再放进其他的食材。2、要想香干炒肉的色泽吸引人的胃口，用酱油来提色是关键，而且可以提味，使肉质更加入味。3、香干炒肉里面的食材水分都不多，这时最好加入适量的清水焖煮，可以让鲜美的肉汁渗透进香干里面。这样香干不仅味道好， 而且口感不至于太干。另外，香干炒肉里面的猪肉用瘦肉或者是肥瘦相间的五花肉都合适，有点肥肥的猪肉炒出来口感会更好些。10、香菇烧排骨湖南人做菜讲究色香味美、食材搭配既营养又赏心悦目，香菇烧排骨就是一道既美味又简单易做的家常湘菜。这道湖南家常菜是把鲜香菇加上排骨一起烧，既补充了蛋白质，又能补充钙质，滋味香辣可口，非常下饭。对于家里有小孩的家长来说，是一道非常值得小编推荐的美味菜肴。作为湘菜“教父”般存在的石荫祥生前接受媒体采访时说，“我不吃辣椒，要吃也只是加一丁点……我发现，现代人的口味都重了，什么菜都是一把辣椒，辣得别人叫，辣得别人跳，这并不就代表了湘菜。其实，传统的湘菜宴，一桌(20个菜)也就三四道辣椒菜……现在很多人对湘菜的理解似乎是进入了一个误区。”对于提出的如何理解湘菜“辣”的特点这一问题，老爷子说：“真正的湘菜应该是辣而不烈，湖南菜要走向全国，走向世界，不能只靠辣。”