山药炒荠菜｜纯素的鲜香，简单健康养生的应季好味道！

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任芸丽

简单健康的家常菜【山药炒荠菜】只用朴素的食材和调味，也能碰撞出最大程度的鲜香！在春天的尾声，用这份亦主食亦零食的应季好味「素食药膳」——养好自己和家人的脾胃。而且只需10分钟就能吃上，一清二白天然清新，送给你。

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食材清单

加入采购清单

鲜荠菜

100克 、

山药

300 、

口蘑

3枚 、

小香葱

3根 、

朝天椒

1支 、

油

20克 、

盐

3克 、

白砂糖

2克

烹饪步骤

步骤1/8

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荠菜择洗干净，放进足量沸水中焯30秒，立即捞出控干水分（不用投入冰水）。

步骤2/8

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沥水晾凉后挤干荠菜的水分。切成4～5毫米小粒备用。

步骤3/8

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山药洗净表面泥土后，削去皮，切成条或厚片。在盐水中浸泡5分钟防止氧化。下锅前沥干水分。注：山药的处理过程需要戴手套（否则手部和手腕会痒）。

步骤4/8

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口蘑去掉根部，切片备用。香葱和朝天椒随意切小粒即可。

步骤5/8

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提前中火热锅再放油，因为纯素，所以油可以多放一点。炸香葱白，再放朝天椒粒。

步骤6/8

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放山药，等山药表面出现一点焦黄变色后，再放口蘑，用糖和盐调味。

步骤7/8

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保持中火，淋少量热水，盖上锅盖焖1～2分钟。水分收到只剩1/5左右时放荠菜粒进来，一起翻炒均匀。

最后一步

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出锅前点缀香葱绿的小粒！

步骤1/8

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-21 · 北京

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